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#硬核菜谱制作人#卤牛腱(4/8)
牛腱子我用的是金钱腱,金钱腱是牛前腿上的一块半筋半肉,筋肉分布比较均匀的肉,每头牛只有两条金钱腱,用来做卤牛肉,口感特别好
牛腱子冷水下锅,加几片姜,料酒去腥,开中火煮,沸腾后再煮个5分钟,把它捞出来
然后重新放进压力锅里,加入八角香叶桂皮,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,蚝油,盐,冰糖,加水没过牛腱子
盖上压力锅盖,开中火,大概10几分钟以后,配重泄压阀大幅度摇摆,改成小火再煮15分钟即可关火,牛腱子的烹饪就完成了,比较深的锅都可以用来做卤味,但是这种大块肉推荐压力锅,普通锅想要炖到软糯的程度,耗时比较长,我用的是asahi的活力锅,非常提高厨房效率
关火后压力锅内其实还是超过100度的高温,大概需要20多分钟,锅里的温度才会慢慢降到100度,这时候压力指示器也会完全降下去,就可以开盖,捞出来牛腱子来吃啦,但因为牛腱子比较大块,烹煮时间又比较短,所以最好让它继续在卤汁里泡2、3个小时或更长的时间,这样会更入味
牛腱子温热的时候容易切散,不成形,这时候就切大块,浇卤汁
若放冰箱里冷藏几小时,再切就不容易散,能切的比较薄,口感也更韧
可以用生抽,陈醋,油泼辣子等调一个酸辣酱汁来蘸着吃 蘸酱:蒜末,香菜末,小米辣,生抽3勺,陈醋1-2勺,油泼辣子1勺