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椰蓉排包(9/23)
除黄油外,所有材料倒入厨师机搅拌桶中。(牛奶用的是冰冻的,夏天做面包最好把液体材料冷藏后用)
步骤2 放入厨师机中选择揉面模式,开启2档揉成面团
面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油,开低档揉至黄油完全融合于面团
开3挡将面团揉至完全阶段,面团可以拉升有较好细腻的手套膜后,就可以停止揉面
揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜
烤箱发酵模式提前预热,温度上下30度,底部烤盘加入温水来创造足够的湿度,放入面团,时间60分钟,进行基础发酵至2倍大
用手蘸少许面粉,戳一个洞不回缩就发酵好了
面团轻压进行排气
分成10份(每份97g),滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
黄油在室温软化,将黄油用打蛋器搅拌均匀
倒入细砂糖一起搅拌均匀
再分3次倒入全蛋液,一起搅拌均匀
加入椰蓉一起混合均匀备用
将松弛好的面团用擀面棍擀成牛舌状。
边上擀薄一点,放上适量的椰蓉馅料
横着放,末端压薄边,从上往下卷起来
卷成长条状以后,收口卷紧,在案板上继续搓长一点。 如果面团回缩厉害,不容易搓长,就将它放在一边松弛一会儿,先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩。注意卷紧,卷到头以后收口处要捏紧
将小长条放在烤盘上,每根面团之间留出一定的距离(这个配方是2烤盘的量)
烤箱底部加入一盘温水来创造足够的湿度,开启发酵模式,温度30度,时间30分钟,进行二次发酵至2倍大小
准备好一张油纸,剪成三张同样大小的长条,像图片这样,轻轻摆放在面包生胚的表面,均匀地筛上高筋面粉
烤箱预热上下火180度中层烤20分钟。避免上色过重,烤至10分钟左右表面上色满意后加盖锡纸
松软香甜,椰香浓郁
成品图