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#硬核菜谱制作人#方块奶酪面包(3/18)
葡萄干和蔓越莓干放在碗中,倒入朗姆酒,与所有干果齐平即可,这里的酒量没有具体量,只用来泡干果,这一步最好提前一晚泡上
除干果和黄油以外的所有材料放入厨师机桶中,搅打成团
放入软化的黄油
揉到扩展阶段即可
把果干攥干酒,放入桶中,低速搅入面团,只要均匀即可,不要过度搅
搅匀盖保鲜膜进行第一次发酵,室温30度,发酵1小时
面团发酵的时候可以制作奶酪馅儿,把奶油奶酪隔水软化,加入糖渍橙皮,搅拌均匀即可
取出发酵好的面团,轻拍排气
把面团擀开,将奶油奶酪馅儿抹在面皮中间1/3处
面皮两边向中间折,包住奶油奶酪馅儿
收口向内,进行第一次三折
三折后慢慢擀开,不要露馅儿,再进行第二次三折
两次的三折做完擀平,厚度大概在1-1.5cm,切成8小块,每块的尺寸在10*10左右
烤箱内放一晚温水,把切好块的面包放进烤箱,进行第二次发酵,温度30度,湿度75%,1小时
发酵面包的时间来制作杏仁蛋白霜,把所有材料混个均匀即可
装入裱花袋备用
将发酵好的面包取出,表面挤杏仁蛋白霜,烤箱上火200度,下火180度,25-30分钟
烤好面包放置手温,表面筛糖粉装饰