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#硬核菜谱制作人#东北大拉皮｜劲道弹爽(9/12)
将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆
烤盘不用刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可，太薄吃起来不筋道
大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动时，压进开水里煮1分钟，煮至透明状态
捞起盘子放入凉开水中，用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，依次序重复制作所有拉皮
大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘，食用时再切成条
里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、青瓜、胡萝卜切丝
里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀
起锅热油，放入腌好的肉丝炒至断生，起锅待用
不沾锅内刷少许油，倒入打散的蛋液煎蛋皮，煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟
晾凉后切丝待用
取一个大碗，加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖，调成酱汁
碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米，浇上酱汁拌匀就可开吃