纯手工青酱(罗勒酱)(8/11)
准备好所有食材
罗勒叶摘下净叶洗净控干水分再称重。
如果是新鲜的松子仁则需要用净煎锅中火焙香一下,稍微变色就离火
奶酪请务必选用真正的块状帕玛森奶酪,并且在制作前现擦成丝再称重使用。千万别用罐装或筒状的奶酪粉,不要!不要!不要!说到帕玛森奶酪,这是一种长期发酵的奶酪,乳糖大多已经转化成乳酸,发酵过程中产生了非常密集的鲜味元素,跟东方传统工艺制作酱油产生的鲜味异曲同工。
大蒜粒也是为了增加风味
柠檬汁是为了避免青酱氧化而颜色发黄
所有的食材都初处理完之后,连同盐和初榨橄榄油一起放进食物料理机里,按下“酱料”键,一两分钟后就可以得到搅拌均匀的罗勒青酱成品啦。
酱料的细腻程度可以随自己的喜好来控制,并没有统一标准。但破壁机的转速需要到达足够,刀片设计也得合理,才能做到把蓬松的罗勒叶也一并打碎并足够均匀。
拌青酱意面
牛油果青酱三明治
沙拉做佐餐及装饰