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#一人一道拿手菜# 纯全麦吐司 100%全麦(24/25)
要用全麦粉来制作这款吐司哈。我使用的是红磨坊2.27kg的这个
我使用的是鲜酵母,我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的,这款纯全麦的吐司,发酵起来会比普通吐司要更难一些,所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一
汤种的材料放入小锅中,边搅拌边加热至65度后冷却使用(注意冷却的时候要盖保鲜膜,容易变干)
将除黄油以外的所有材料(包括冷却后的汤种)放入厨师机中,揉出些面筋后放入室温软化的黄油,继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大,揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况,不要加粉,继续揉形成面筋后就不会那么湿了
避免温度过高,除了冬天,其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好
揉好的面团是可以撤出来手套膜的,只不过全麦的面筋比普通面包粉要差一些
揉好的面团放26度左右发酵至2倍大,我家里当时是24度,我就放室温发酵了
注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了40分钟
发酵好的面团称重,用电子秤均匀分割成6份。我做的事2个3峰吐司,所以分成了6份
分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
擀呈椭圆形
翻面后整理成长方形
从左至右卷起
收紧收口
收口冲下,擀开呈长条状
翻面后,由上至下卷起,收紧收口
所有的面团塑形好之后,放入吐司盒中(注意方向要统一)
在开始最后发酵,我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱,可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可
我用了50多分钟左右,如果用干酵母的话,我觉得时间要增加不少,所以再次不推荐换干酵母
放入预热好的烤箱中,上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同,需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
出炉后马上脱模
凉透放入密封袋中。
我过了几个小时才拿出来切片,这款很好吃的吐司,我切得比较厚吃起来很有松软中带些嚼劲
吃之前可以放多士炉烤2分钟,烤的脆脆的再摸一点点黄油,啧啧啧 我家里正好有市售的全麦土司还没吃完,对比一下吧。感觉自己做的真的是满满的全麦,超级健康的感觉