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浓香黑芝麻吐司(双重芝麻口味)(4/11)
除黑芝麻以外的所有材料放入厨师机中(我这里用的玉米油,如果是用黄油的揉到扩展以后再加入软化的黄油),低速揉成团,中高速揉至扩展阶段,(黄油的话就再这里加了,加了黄油后低速揉至完全融合)
中高速揉至能拉出透明且结实的薄膜
取出,加入黑芝麻反复切,使其分布均匀
等分成五等份(这里我用的900g的,如果用的450g就等分成6等份,方子是两个450的吐司盒量)
取一个面团擀开,大约30CM左右,自下而上卷起,一次操作完成
取一个卷,压扁擀开,擀成大约50CM左右
自下而上卷起,依次操作
放入吐司盒中,放到温度37°左右,湿度75%左右的环境下进行发酵
发至7分满,就是面团最高处距离吐司盒顶3CM,预热烤箱,上下火170度,38分钟
震模,取出晾凉
成品