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酸奶藜麦戚风蛋糕(18/19)
称好的三色藜麦放入破壁机杯内。
打成细腻的粉状，称出85克的藜麦粉。
玉米油和酸奶分别称重，倒入打蛋盆内。
手动打蛋器混合乳化。
藜麦粉再次筛入油奶混合物内，拌匀。
磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
利用“Z”字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。
将蛋清冷冻至表面一层薄冰，打蛋器装上线抽打蛋头。
滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。
取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。
将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。
倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。
烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟.
出炉轻震模具后倒扣在晾架上。
放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。
吉利丁片放入冰水内泡软。
微波炉叮至软化，倒入50克的酸奶拌匀。
再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内，混合均匀。
蛋糕切片，淋上酸奶。