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小咸菜·蒜茄子(2/9)
选小茄子清洗干净，买茄子的时候挑选比较嫩的小茄子，水分少一点，容易保存，口感会更好。
锅中加凉水，把茄子放进蒸锅屉上，大火蒸10分钟，喜欢软绵口感多蒸5分钟即可
扒好大蒜洗干净备用
准备适量食盐 刀背压扁大蒜 空气中氧化一下更好
大蒜切碎 切好后 装进碗里 加入两勺盐 搅匀
蒸好的茄子晾凉 用筷子轻轻由上至下划开三分之二深度 不要划透 将蒜蓉夹进茄子内
依次码入无水容器中 将剩余的蒜末码在边缘 便于入味
一次蒸很多茄子 可以尝试不同口味 加入香菜或剁椒都可以
盖上密封盖，放进冰箱冷藏保存24小时就可以吃了，腌制越久风味越佳，短时间口味会偏淡，时间久会更入味，是开胃的下饭小菜。