分离蛋清和蛋黄。（注意蛋清和容器不能沾水沾油哦~）
倒入金龙鱼玉米油，搅拌至玉米油完全乳化，也就是表层有一层浮沫。
下面来处理蛋白。
打蛋器开中速，将蛋白打至鱼眼泡（如图），加入10g细砂糖。
继续打至啤酒泡状，也就是气泡非常细腻的状态，再加入10g细砂糖。
继续打发，直到中性发泡状态（坚挺的大弯钩状态）完成蛋白霜的制作。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，这一步可以用挂到搅拌均匀，不怕消泡。
倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，要用炒菜的方式翻拌，不要搅拌，避免严重消泡。
翻拌好的面糊倒入28*28cm烤盘中，可以垫一层油纸，也可以用耐高温油布，用刮刀抹平表面后，轻震几下。
蛋糕体微微膨胀，牙签戳进去不会粘出面糊即为烤好，烤好后，放一层油纸，倒扣在晾网上。
不烫手后就可以脱模了，看看这光滑的表面，与我们的金龙鱼家用蛋糕粉是密切相关的。
韧性也非常的好，正卷反卷都可以，这次我们来做反卷。
蛋糕体铺在一张大一点的油纸上，抹上淡奶油，如果想卷O卷，要在蛋糕体的中间多加一些淡奶油，我卷的の卷，就在1/3处多涂淡奶油。
提起一端油纸，缓慢卷起来，这个时候可以用擀面杖辅助，让油纸和蛋糕体均匀受力，卷起来后，用擀面杖压实，油纸两头不需要固定。
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