分离蛋清和蛋黄。(注意蛋清和容器不能沾水沾油哦~)
倒入金龙鱼玉米油,搅拌至玉米油完全乳化,也就是表层有一层浮沫。
下面来处理蛋白。
打蛋器开中速,将蛋白打至鱼眼泡(如图),加入10g细砂糖。
继续打至啤酒泡状,也就是气泡非常细腻的状态,再加入10g细砂糖。
继续打发,直到中性发泡状态(坚挺的大弯钩状态)完成蛋白霜的制作。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,这一步可以用挂到搅拌均匀,不怕消泡。
倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀,要用炒菜的方式翻拌,不要搅拌,避免严重消泡。
翻拌好的面糊倒入28*28cm烤盘中,可以垫一层油纸,也可以用耐高温油布,用刮刀抹平表面后,轻震几下。
蛋糕体微微膨胀,牙签戳进去不会粘出面糊即为烤好,烤好后,放一层油纸,倒扣在晾网上。
不烫手后就可以脱模了,看看这光滑的表面,与我们的金龙鱼家用蛋糕粉是密切相关的。
韧性也非常的好,正卷反卷都可以,这次我们来做反卷。
蛋糕体铺在一张大一点的油纸上,抹上淡奶油,如果想卷O卷,要在蛋糕体的中间多加一些淡奶油,我卷的の卷,就在1/3处多涂淡奶油。
提起一端油纸,缓慢卷起来,这个时候可以用擀面杖辅助,让油纸和蛋糕体均匀受力,卷起来后,用擀面杖压实,油纸两头不需要固定。