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#硬核菜谱制作人#熏鱼(0/14)
花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净;蒜、姜、葱切片切段备用
锅里放入小小半煲水,放上步骤1的所有配料
再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
大火煮5分钟
转中小火盖上盖子慢慢熬
熬汁期间鱼切均匀大小片(鱼块不要切太厚,方便入味)用盐腌30分钟
30分钟到后洗去盐份,用厨房纸吸干水备用
卤汁捞出所有配料
再煮至卤汁浓稠一点,酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
捞出放一会儿,再大火炸脆,捞出沥干油
再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟,热鱼冷汁,才能把味道吸进去(炸的脆的不要泡那么久,浸一下,半分钟就可以捞出)
鱼炸得刚刚好,想要视觉感更好,可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
好好吃