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炸口袋/炸荷包/炸布袋/炸蛤蟆•住在上海念北京(二)(3/7)
备:准备好所有材料
和: 除鸡蛋、炸制的油以外,所有材料投入面包桶,自助揉面20分钟,之后冷藏醒发3小时。 此配方不一定要隔夜冷藏。
整:面团取出后稍作回温,分成3份,擀面成圆形,切成长方形/正方形松弛3分钟备炸。
炸: 中火加热锅中的油,油温升到180度,丢1个小面团下油锅,有密集小泡,并迅速浮起来即可。放入炸口袋生坯,快速翻面2次,等口袋充分鼓胀起来后捞出待用,炸完全部再一个个灌鸡蛋比较方便。
灌:必须灌一个炸一个。 将鸡蛋打入有杯嘴的杯/奶锅中,将口袋撕开一个口,灌入鸡蛋,再用面团封口,立刻入油锅复炸。
复炸:油温一定要控在170度左右,用筷子迅速翻面,炸45秒左右,太短时间鸡蛋不会熟哦。
趁热吃,外皮油条里面嫩蛋,真正的外酥里嫩~