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小鸡挤挤面包【内酯豆腐可可馅】(4/20)
除黄油和盐以外的所有材料放进面包机内 ,开启和面程序 (我用imix程序 两个程序共40分钟即可出手套膜)
10分钟左右后加盐
一个和面程序后,剪下来一块面团扯开,检查有没有图片这样的洞口成锯齿状的后膜,这样的状态就可以加黄油啦
加入提前软化好的黄油【黄油状态:用指头可以轻易按下一个坑 依旧固体状态,不成液体状态】
这是和面完毕的状态。 依旧检查面团,这次的洞口呈现出光滑的边缘,而且周围有很多细小的气泡,膜很薄,就OK啦~
把整理好的面团放进容器里盖上保鲜膜进行第一次发酵,温度为28度,大概70分钟 面团就发酵好啦,用手指沾着面粉在面团上戳个洞 ,洞口光滑不回缩,不塌下去就OK了。
发酵好的面团用手轻拍,必要的时候按压为了把气泡排出去。不然面包组织会很粗糙。这是没有排干净的面团,上面还有气泡。
分成12等份,每份38克左右。滚圆盖上保鲜膜静置15分钟!
面包发酵的时候就去做内馅。巧克力隔水融化!
趁热加入可可粉搅拌均匀
内酯豆腐当水里焯掉豆腥味
豆腐与巧克力混合均匀(喜欢更细腻的可以用搅拌机)
15左右的低筋粉和糖粉过筛加入巧克力豆腐酱里
小火搅拌加热至熟
拿出一个面团擀成中间厚边缘薄的圆片
放入适量的馅料
捏紧收口
依次摆入28×28的烤盘中进行第二次发酵!温度为38度发酵至面团1.5倍大,大概50分钟左右!烤盘旁边放一碗45度左右的热水。中途水凉了记得换新!
筛上一层面粉,用玉米粒做嘴巴,芝麻做眼睛(沾水在贴,不容易掉)然后放进烤箱里170度35分钟。15分钟左右加盖锡纸【多观察上色效果】
可爱!!