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夏天的水果冰淇淋蛋糕,清新、快手,爽到飞起(14/16)
蛋黄加糖打散,加入油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀,筛入低筋面粉,拌匀成为蛋黄面糊。另一个碗里,蛋清分次加糖并打发至干性发泡状态。
打发的蛋清分三次拌入蛋黄面糊中,得到戚风蛋糕面糊。将面糊倒入一个8英寸方形蛋糕模具,放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤40分钟左右,烤熟后出炉并倒扣冷却,脱模。 注意:戚风蛋糕的食谱已经很多了,所以这里只做简略说明。你可以使用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方来制作。
蛋糕冷却脱模后,削去顶部不平整的部分,然后切出薄薄的3片蛋糕片。 记得,要尽量切薄,而不是将蛋糕平分成三片。一个蛋糕可能可以切出5-6片,但我们只需要取3片使用。这是因为冰淇淋蛋糕的主体是冰淇淋,所以我们需要让冰淇淋的部分厚一些。
首先准备配料。蛋黄6个,细砂糖100克,水65克,总统淡奶油250克,新鲜水果150克(我使用了樱桃和蓝莓各75克),事先准备好的蛋糕3片。
将细砂糖和水在奶锅中混合,小火加热并不断搅拌,直到糖完全溶解。关火并冷却成糖浆备用。
蛋黄用打蛋器打发,打至发白蓬松的状态。然后加入糖浆并搅打均匀。
将打蛋盆水浴加热,一边加热一边继续用打蛋器搅打,随着温度上升,蛋液会逐渐变得浓稠。当蛋液彻底变得稠厚类似蛋黄沙拉酱(或用糖浆温度计测量温度达到80℃),即可停止搅打。
离火,并将打蛋盆坐入冷水中,继续轻轻搅打直到冷却。注意看哦,蛋黄最终会成为图中所示的蓬松、浓稠质地。
樱桃去核,捣烂,成为泥状或混合着汁液的碎屑状。蓝莓同样也捣烂。 这是一道水果冰淇淋的基础配方,水果的选择很多,你可以使用你喜爱的大部分水果,比如杏、桃、草莓、蓝莓、榴莲、芒果等(配方中重量为果肉重量,如需要去皮去核的水果,请去皮去核后称重)。
将冷却后的蛋黄糊均匀分成两份,分别和上一步的水果拌匀,充分混合以后,放入冰箱彻底冷藏(4℃)。 我用了两种水果,一次制作了两种口味的冰淇淋。你也可以只用一种水果(150克),无需将蛋黄糊分成两份,直接制作一种口味的冰淇淋。
将总统淡奶油倒入打蛋盆里,用打蛋器打发。 ★在打发淡奶油的时候,保持低温非常关键。如果淡奶油温度上升,会出现难以打发或者打发后硬度不足的情况。夏天的时候请在冷气充足的房间进行,并且最好提前将打发淡奶油的盆放入冰箱冷藏半个小时左右(尤其如果是打发量较少的时候,室温的容器非常容易让淡奶油刚倒入就温度上升)。 ★也可以在容器下垫一些冰块,进一步给淡奶油降温,使打发更顺利。
淡奶油要打发到软性发泡的程度,此时淡奶油表面已经出现非常清晰的波浪状纹路,关闭并提起打蛋器时,淡奶油会拉出要一个软软的弯角。 ★我们通常用中速或高速打发淡奶油。淡奶油的打发时间较短,当我们打发到表面能看到纹路的时候,就可以将打蛋器的速度降低,观察后续打发的进程,避免将淡奶油打发过度。 ★打发好的淡奶油建议尽快使用。如果不立刻使用,需要放入冰箱冷藏保存。
打发好的淡奶油,同样也均匀分成2份,分别和之前冷藏后的水果蛋黄糊混合,充分拌匀,冰淇淋液就制作完成了。这样我们就得到了樱桃和蓝莓口味的水果冰淇淋液各一份。 如果不和蛋糕组装,将它放入冰箱冷冻(-18℃)至硬即可,取出切块可直接食用。如果需要组装,则按下面的步骤进行。
在蛋糕模具里先放一片蛋糕片,倒入蓝莓冰淇淋液。 请根据模具的大小和高度灵活掌握倒入的冰淇淋液用量。可能不需要全都用完。如果有剩余的冰淇淋液,可以倒入小容器放入冰箱冻硬后食用。
放入另一片蛋糕片,轻轻压平、压实。
继续倒入樱桃冰淇淋液,放上最后一片蛋糕片。形成3+2的层次。 组装好以后,连同模具一起放入冰箱冷冻室(-18℃)冷冻至彻底变硬。可能需要若干小时(或者冷冻一天)。 完全冻硬后,用热毛巾在模具周围捂一下,或用电吹风的热风吹模具四周,即可脱模。脱模后切块并摆盘食用。