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红烧偏口鱼(8/9)
刮去鱼的鳞,去掉内脏和腮(常规是在鱼身上上划几刀,便于炖的时候入味)此鱼过大直接切块处理未花刀。
将鱼分几段切开
鱼身撒料酒 盐 胡椒粉 稍微腌制十五分钟左右
煎之前最好两面都扑上粉,不容易粘锅,鱼的形状也会保持的很完好。
锅里加油,油烧热后把鱼放到油锅里煎,不要急于翻面,小火煎至金黄。煎好的鱼块取出沥油 锅内炒冰糖色
煎好的鱼捡出备用 锅中入油加冰糖或白糖 熬糖色,把鱼放回锅中
喷些醋,依次加入老抽,料酒少许,蚝油少许,盐少许,葱姜蒜,加水没过鱼身,(若第四步后鱼未出锅炒糖色 此时多加一勺糖)
大火烧开,转小火焖烧一会 开锅至汤汁收浓
起锅的时候撒一些胡萝卜丝和葱碎即可。