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葡萄干奶酥吐司&巧克力豆奶酥吐司(20/21)
先来制作奶酥,室温软化好的黄油加糖粉先搅拌
均匀了以后加蛋黄液,再次打搅均匀.
加奶粉,一定要全脂的,奶香味十足.
搅拌好的奶酥不会很软,有点沙沙的,但也不会很散,盖上保鲜膜备用,巧克力豆及葡萄干这会还不加哈.
然后开始搅打面团,面团为直接法,材料简单. 除黄油以外(后油法)搅打至完全扩展阶段,破洞边缘光滑.建议出缸温度26-28度. 按照平时做吐司的程序就好.
再次收圆整理光滑,即可放入保鲜盒发酵 一发室温25度左右 发酵时间:50分钟
发酵至体积增大,沾粉插洞不回缩,即可拿出来分割.均分2块即可.
排气滚圆松弛20分钟.
再次拿出,正面朝上,按压排气.
并擀开成长方形,做一个翻面.
然后抹上奶酥的一半,一个撒葡萄干,一个撒mini巧克力豆.
由上至下卷起,不要太松,就会有很多层次.
一个撒巧克力豆,同样方法卷起.
将一条面卷,放置桌面,稍按压,按扁,便于切割,用披萨刀直接切成三条
切痕朝上编上三股辫子,编的过程不要用力拉扯,以免辫子太长.
同样操作
三折后放入吐司盒中,进行二发
二发湿度85度,时间请根据状态盖盖及不盖盖. 如果做带盖吐司就在八分满时盖盖.预热烤箱
风炉:150度10分钟转140度30分钟(带盖) 150度20分钟转135度20分钟(不带盖) 平炉:180度45分钟,仅供参考! 考量标准,要比不加料的吐司增加时间.以免烘烤时间不足.
出炉一定要先震膜,防止缩腰. 然后马上倒出,放置晾网上,放凉再切片或者手撕食用.
我们家是迫不及待,热的就给撕了,因为太香了.