香辣青椒鱼片的做法_菜谱

鱼，片好片，在蛋清和淀粉里汆好，过油。备用。

将麻椒用小半碗温水泡上。约二十分钟后捞出，麻椒水备用，麻椒放入凉油小火煸炒，然后将油和部分麻椒捞出备用。

鱼头过油添三碗水水，放若干姜片，小火煮成汤，备用

刚才留下麻椒的炒锅倒入新食用油，改大火，加入姜片花椒及野泡山椒，若有山椒汁再加入两大勺山椒汁，爆香后放入鱼汤，调好淀粉的水加入汤中，加上适量生抽，糖，盐，小火煮五分钟

改大火，加入鱼片翻炒均匀后出锅，把葱切葱花，线椒切圈放在鱼片上。