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蚝油豆腐【孔老师教做菜】(1/13)
豆腐一切两半,再切成薄片。(选用嫩豆腐,口感会更好些。嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。)
鸡蛋打散成蛋液待用。
依次放入豆腐片,让豆腐片整个都黏上蛋液。
不粘锅中适量底油,油五成热,放入豆腐片。
小火煎至两面金黄色。
煎好的豆腐片盛出待用。
炒锅中适量底油烧热,放入葱段,蒜片爆香。
加入小半碗水。
倒入豆腐片,加入2勺蚝油。
再加入1勺生抽。(蚝油和生抽本身就有咸味,不用再加盐了。)
小火慢炖5分钟左右。
汤汁快收干时,撒入青蒜段来增香。
收汁时稍微留点汁,装盘即可。