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鲁菜版—宫保鸡丁(4/6)
鸡腿用刀划开，剔掉骨头，带皮切成1.5厘米见方、拇指肚大小的丁。
加入盐、料酒、蛋清、湿淀粉用力抓匀，腌制上浆备用。
大葱取白绿相间的中段，长约10厘米，切成花生大小的段；大蒜切薄片；取十几粒大红袍花椒；再准备干红辣椒掰成小段，抖掉辣椒籽；
锅烧热倒入花生油，烧至四成热时先放花椒煸至棕红色，撒入红干椒煸至颜色深红、似煳未煳，下入蒜片煸炒出香
接着下浆好的鸡丁，待鸡丁炒至全部变色，烹香醋炒匀，淋老抽、下白糖炒匀，撒葱段炒出香味，加水淀粉勾芡，待汁开始变浓稠时翻两次锅，使鸡丁裹匀芡汁。
撒入炸花生米，淋红油5克炒均匀即可出锅。