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川味凉面|麻辣咸香(10/10)
准备一锅冷水,放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒 大火烧至水沸后下鸡胸肉,保持沸腾的状态煮8分钟
然后关火,盖上盖子原汤浸泡20分钟
鸡胸肉捞出晾凉,再撕成鸡丝
另取一锅水,煮沸后下5g盐,再下面条,煮3-4分钟,将面煮至8-9分熟,面条中留下一点点白芯即可
面条捞出滤干水,倒入10g香油,用筷子将面掸散,让面均匀沾上香油,再用筷子将面夹起掸凉,也可以借助风扇或扇子吹风,加速晾干
小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖,将调料拌匀
黄瓜切丝备用。豆芽焯水,不要煮太软烂,大约10秒就可以捞出,保持一点脆感
黄瓜丝、豆芽铺底,再放上凉面、浇上调好的酱汁
淋上10g芝麻酱和8g红油
加一点蒜泥、腌大头菜粒,再铺上点鸡丝,撒上熟白芝麻与葱花,之后将酱料拌匀就可以开吃了