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无水蜂蜜南瓜蛋糕(14/15)
南瓜去皮切小块蒸熟,倒去多余水分。
趁蒸南瓜的空档来做准备工作,给模具涂油撒粉防粘; 粉需要筛上去,沾满模具后,将模具向下磕两下,磕掉多余的面粉。
“涂油撒粉”防粘层就是这个状态。
将鸡蛋打散,加入全部细砂糖和蜂蜜,盖上保鲜膜,坐入60度左右的热水盆里待用。
将蒸软的南瓜和黄油混合,如果黄油无法融化,就微微加热一下。 (用没味道的植物油也行,比如玉米油)
将南瓜和黄油用勺子压碎、彻底搅拌;有条件的最好用搅拌机打碎。 (犯懒没用搅拌机,这样做出来的成品细看有明显的南瓜纤维,经过搅拌机打碎的成品黄颜色会更均匀)
南瓜泥放一旁待用;鸡蛋盆取出来,开始高速打发;这时候可以开始预热烤箱,170度上下火。 (最好将南瓜泥随后放入热水盆中继续保温,注意别把水不小心弄进去了…)
打至大气泡消失,细腻蓬松有光泽,纹路清晰不易消失,就可以了。
筛入低筋粉;可以选择加入一小撮(0.5克)泡打粉提升蓬发率。
翻拌至看不到干粉。
倒入南瓜和油的混合物继续翻拌。
翻拌至蛋糕糊均匀细腻有光泽。
将蛋糕糊倒入模具,烤箱上下火170度烤20分钟,中途可以转一下模具使蛋糕上色均匀。
脱模,刚出炉的蛋糕外壳脆脆的,很适合趁热吃。
密封冷藏一晚再吃,虽然失去了脆壳,但南瓜、蜂蜜、黄油的香气融合得更好,风味更加浓郁。