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藤椒鸡(3/8)
准备基础食材:大鸡腿2只,2根小香葱打结,姜4片,花椒2小勺,麻椒1小勺,小米椒和绿色尖椒切好撒上少许盐搅拌均匀腌制上。
食谱里大小勺区分。
鸡腿凉水入锅,加入1小勺花椒、1小勺麻椒,4小勺料酒,4片姜,2个葱结,煮。
水开后,把浮沫撇掉,再煮25~30分钟关火。
鸡腿煮好后,放入冰水中冷却,(冰块融化完了才想起来拍照),浸入冰水可以使肉质紧致。鸡汤盛出备用。
鸡腿切成小块。调汁:鸡汤4大勺,生抽1.5勺,白胡椒粉半小勺,混合搅拌均匀,倒入切好的鸡块中。
锅内多加些油,油热后,小火放入50克藤椒,慢慢炸出香气,再放入1小勺花椒,腌制好的红绿辣椒,翻炒出香味关火。切记!藤椒和花椒千万别炸过头了,油也会跟着发苦!辣椒也不要炒太长时间,下锅几秒翻炒均匀就可以关火了。 没有藤椒的,也可以用花椒和麻椒共同替代,做出来味道会麻椒味更重些,也很好吃!
把刚才炸过的油连同藤椒、花椒、辣椒,趁热浇至鸡块上,这道菜就算完成啦!想要更入味一些可以冷却一下,半小时之后更美味!