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红豆椰汁马蹄糕(冲生熟浆版本)(11/13)
准备材料:先用冰糖煮熟红豆薏米备用。
准备两个大盆:把250克马蹄粉分成一份150克,一份100克。
先做半熟的黄浆:150克的粉那一盆加入300ml的清水搅拌均匀过筛两遍备用。160克的红片糖加350ml的清水小锅煮融化调小火,勺一勺(电饭锅汤勺)马蹄粉水一手慢慢一点一点倒入片糖水锅里,一手用打蛋棒快速搅拌煮成稀糊的熟浆就关火,马上把熟浆倒入马蹄粉水里面快速搅拌~做成生熟浆。
再做白浆:在100克的马蹄粉盆里倒入400克椰浆、150ml牛奶、取50克牛奶加100克白糖煮融化凉了(如有炼乳50克可代替),搅拌均匀过筛两遍~这个不用煮的,白浆做成。
蒸锅里放足够多的水大火煮开:蒸盆里抹上一点点食用油,撒上熟的蜜红豆薏米摆弄均匀,放锅里预热一分钟。
先倒入两汤勺黄浆蒸2分钟
之后再倒入两汤勺白浆蒸2分钟,依次循环总共倒蒸8层,最后一层最好是黄色的,倒进去最后蒸5分钟,就可以了。
特别声明一下:要等到彻底的晾凉了再切、切的时候刀上抹点油。小朋友着急吃了,切的不漂亮。
剩下的再蒸一小盆
蒸好了~才四层的也不错。
凉了切块很好切、切的也会比较平整
好好吃~椰香味好浓郁!
香甜Q弹~这个生熟浆手法做出来口感特别Q弹、还不会出水。