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家常版红烧肉(6/11)
准备材料,葱姜蒜切好,生抽,老抽,料酒,蚝油,盐混合倒入碗内,带皮五花肉切两厘米左右的块(切的肉忘记拍了)。
锅内倒水,放一勺料酒,两片姜,冷水放入五花肉焯水三分钟。
焯好的肉捞出,过温水冲洗一下。
锅内倒少量油,小火放入冰糖,熬糖色。
熬至冰糖融化,起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。掌握不好火候,可以时间短点儿。
放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润。
肉翻炒糖色均匀后,放入料碟内的葱姜蒜等调料,然后倒入碗内的料汁,翻炒。
接着倒入高过肉块的温水,转中小火开始炖肉。
炖至汤汁浓稠,大火翻拌收汁,出锅。
色泽红润的红烧肉,来碗米饭,开动吧。
成品。