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【低卡】三低全麦吐司(23/26)
首先把全麦粉、高筋粉、细砂糖、盐、奶粉,放入搅拌盆,用手稍微搅拌一下。
酵母用10g常温牛奶化开,和剩余的脱脂牛奶一起倒入面粉中。 ☆现在夏天,化酵母用常温牛奶或水就可以了,其余的牛奶就要用冰牛奶或者冰水,化酵母的牛奶是从总牛奶里分出来的。☆如果是在冬天,化酵母的液体则需要用温液体,30-38°C左右,不能超过40°C,其余液体用常温即可。
加液体的时候留出部分液体,不要全部加完,因为面粉吸水量不同,要看状态加入,配方中的液体是我调整过的,全部加入软硬度刚好,你们需要看自己面粉的吸水量而调整。
用慢速搅拌到成团后转中快速揉到光滑,有明显弹性,能拉出比较粗糙的膜,我的机器用了大概3分钟。
然后加入室温软化的黄油。
继续中快速揉,揉到一定时候停下来检查一下面团,像图片上的这个状态做甜面包就足够了,像今天做吐司则需要继续揉到完全扩展。
到了完全扩展状态,薄膜会更薄,更有延展性,破洞是光滑的,打面完成。
用手稍微整圆,放在盆中,盖上保鲜膜,进行一次发酵。
把面团发酵到1.8-2倍大,用手指沾点粉在中间戳进去,面团不回弹,里面布满蜂窝组织就是发酵好。
将发酵好的面团取出来,用手轻轻排气,排出大气泡即可。
然后两边往中间折叠,然后上下同样往中间折叠,像一个胖正方形一样。
收口朝下,双手沾点面粉,滚圆,报上保鲜膜,松弛20分钟。
在松弛好的面团上撒一点面粉。
翻面,光滑面朝下,将面团上下对捏,收口捏紧,捏成一个橄榄状。
把面团擀成长椭圆形。
然后上下对折。
再对折,用手掌根部把接口砸紧。
像这样,如果不会砸的话就用手捏紧。
整形好的面团是圆柱形的。
把面团放进450的吐司模中,收口朝下。
放进醒发箱,进行二次发酵。 ☆如果没有醒发箱,就在烤箱中放一碗热水,把面团放进去醒发就可以了,夏天不用开发酵功能,冬天的话就需要开发酵功能。
把面团发酵到8分满,放进预热好的烤箱中,170/170°C,下层,烤40分钟。
出来的面包香气足,全麦面包不会发得很高,出炉后震盘,马上脱模放在网架上晾凉。
这个是我发到9分满的。
比八分满的高一点点。
外观看上去更漂亮,比8分满的更软,组织更漂亮,味道上比8分满的酸未多一点,但是不是发过头的酸,只是相对来说会有一丢丢。 ☆做好的面包,冷却后切片,放冷冻,可以放一个月。