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#就是红烧吃不腻！#红烧猪蹄(2/9)
新鲜的猪蹄提前让卖家砍成块，用清水冲洗干净备用。
锅里坐水，水开后加入少于料酒，下入猪蹄焯水，煮3分钟捞出冲凉控干水分备用。
锅里加少于油，加入十几颗冰糖炒糖色，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖出现焦糖味和密集的气泡就关火。
下入猪蹄快速翻炒，裹匀糖色后加入所有香料继续翻炒几下。
香料炒香以后加入适量热水，大火烧开以后转为中小火煮1小时。（水量要一次加够，中途切忌添水。）
1小时后汤汁还比较多，加入盐调味继续煮。
烧至汤汁见底的时候加入适量生抽，大火收汁。
收汁至粘稠状态即可出锅。
这样一盘色泽靓丽，口感软糯的红烧猪蹄就做好了。