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皮蛋豆腐(2/8)
准备一块嫩豆腐,也叫水豆腐,您也可以用内酯豆腐,尽量不要选择水分含量少的老豆腐,老豆腐适合炒菜,不适合凉拌;选择皮蛋的时候要挑选新鲜,不含铅的皮蛋。
烧开一锅水,水中加少许盐,放入豆腐进去煮一两分钟,高温天气消毒杀菌的步骤不可少,这样做还能让豆腐不松散,保持完好的形状。
将过了开水的豆腐切成自己喜欢的形状,我切的片状,您也可以切小方块儿,切好摆入盘中。
皮蛋剥去外壳,先对半切开,再分别切成新月状,每个皮蛋我分成了8份。
把切好的皮蛋摆在豆腐上备用。
姜切碎,大蒜先用刀拍扁,再切碎,小葱切小段,剁辣椒适量,也可以换成新鲜的小米辣。
除小葱以外的所有调味料和调味汁以及麻油倒入小碗中,搅拌均匀。
然后把调配好的料汁浇在皮蛋豆腐上,再撒上小葱装饰即可。