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香茅烤罗非鱼|细嫩鲜美(11/14)
烤箱提前预热至230℃,买回来的罗非鱼去鱼鳞,扣鱼鳃,剪去鱼鳍,借助厨房纸从鱼背剖开,再去除内脏洗净
去除内脏后,再借助厨房纸垫着剖开鱼头和切开鱼肚一点,让罗非鱼完全展开
在鱼腹上切2-3刀,让鱼腌制时更易入味
处理好的罗非鱼,泡入青柠盐水中,浸泡15分钟去除鱼腥味
2根香茅草滚刀切成小块,3根香茅草切成小条,蒜瓣、姜去皮
绞肉机内放入切成小块的香茅草、蒜瓣、姜,加入1小勺盐搅碎,也可以利用研磨盅研磨出汁
缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、小米辣切碎
大碗里放入切碎的缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、搅碎的香料,加入2大勺酱油、1大勺白酒、1小勺糖、1小勺盐、1-2大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉
挤入1大勺青柠汁,搅拌均匀
将腌料均匀抹在鱼身内外上,鱼肚可以多塞点腌料,提味去腥,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时
烤盘铺上锡纸,架上烤架,烤架上涂上色拉油防粘,铺上切成条的香茅
将腌渍好的罗非鱼肚朝下铺上,抹去鱼腹多余的腌料防止烤焦,鱼肚腌料不变,两面刷上少许猪油/色拉油,放入烤箱中上层230℃烤35-40分钟,烤制表面金黄,筷子可直接插入
烤好的罗非鱼可再撒点香菜和小米辣碎来装饰
若家里没有烤箱,可选用罗非鱼扒,同样腌渍后直接热锅热油,油量比平时多一些,放入罗非鱼排煎至两面金黄即可