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金汤蒜泥小龙虾(5/10)
小龙虾挨个儿搓澡,洗干净。
剪掉头部“沙袋”、八条小细腿,去虾线。
大蒜剥皮去根洗净,加工成蒜蓉。
生姜切碎; 黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可; 姜黄可能有人没见过,就是左下角这一小撮,色黄味香,是咖喱里重要的调味料,也是本配方汤色金黄的主角。
热锅冷油(植物油),再下黄油,不要直接下黄油,否则容易糊。
下蒜蓉姜末儿,姜黄粉,炒香。 可以看出姜黄已经开始散发魅力了,香喷喷的气味也开始发散出来。
待蒜蓉微微上色。
倒入小龙虾,大火快速翻炒,使龙虾受热均匀,随后撒入大量料酒去腥增香。
倒入三碗水,微微没龙虾,加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味(别放多了,也别放成普通酱油或者老抽,否则就不是金汤了,会变成棕汤…) 加入一小勺蚝油,两克盐,两克白糖提鲜; 烧一会儿入味。
出锅盛盘,蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好,吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会,姜黄在提供了食欲金色的同时,轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中,让人感觉滋味丰富有层次,但又说不清是什么香料,妙极。