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辣椒酱(3/13)
红椒和青椒,清洗干净,放在篦子上控干水分,也可以选用红线椒哦,如果着急的话,也可以用厨房纸巾一根根擦干哦,只不过这样可能会比较麻烦一些,如果特别能吃辣的话,也可以再备一些小米辣哦。
晾干后,红椒和青椒全部剁成碎末(最好是用料理机打成末),分别装在盘子中,用刀剁,真的是太废人了
炒熟的花生也切碎一些(花生最好是炒熟的,生的炒出来的辣椒酱味道不是很脆)
大蒜去皮,切成碎末
这是所有备好菜末
起锅烧油,有适量多倒一些
油温5成时,下入蒜末爆香,然后转小火,用铲子翻拌几下,让蒜末受热均匀
倒入红椒,青椒,全程用小火翻炒,一定要不停的用铲子搅拌,慢慢的炒出辣椒的水分
待辣椒的水汽耗尽的时候,油就开始渗出来了,这个过程大概用了十分钟左右,炒成这样就可以,然后加入盐,白糖调味。用铲子搅拌均匀,再加入五香粉,花椒粉, 鸡粉增香,拌匀
接着下入花生末翻炒均匀,(因为花生提前就是炒熟的,所有不需要翻炒太长时间)
最后下入芝麻,大概炒上两分钟就可以了
盛入碗中,就大功告成,可以开吃啦
如果短时间内吃不完,待自然放凉后,就可以装入无水无油的玻璃瓶中密封,放在冰箱冷藏保存,随拿随吃!