豆角烧茄子（少油健康版）(4/17)
准备食材。
豆角掐去头尾洗净切成7-8厘米长的段。
过开水焯2分钟。
沥水捞出备用。
茄子去蒂洗净，切成7-8厘米的长条。
将切好的茄子条放入凉水中浸泡防止氧化。
蒜去皮去蒂。
用白糖，味极鲜酱油，米醋，蚝油，盐，鸡精调一碗料汁备用。
锅中少量油烧热放入茄子条（茄子条一定要沥干水份再下锅）。
将茄子煸至变软，略带透明感后盛出。
锅中留一点底油，继续将豆角和蒜下锅煸炒。（豆角同样要沥干水份）
将豆角和蒜煸炒至外表变焦黄。
在豆角中加入煸好的茄子条。
倒入调好的料汁。
翻炒均匀，收汁即可。
出锅装盘。
这道豆角烧茄子里全是素菜，没有加入肉类食材，味道依旧很不错，甚至比大鱼大肉还要开胃。喜欢吃辣的朋友们还可以加点小米辣哦。