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更容易上手的原味蛋糕卷(5/7)
准备所有材料,蛋清蛋黄分离。
蛋黄不加糖,玉米油分三次加入蛋黄,每加一次都需充分调匀,然后将牛奶分三次加入,继续调匀。加入低粉,以Z手法将面糊调至细腻状态。 此处省略了“加玉米油及牛奶”的过程图,其实不影响操作,但需要注意一点,虽然油及牛奶都需要充分与蛋黄融合,但切不要过度搅拌,过度搅拌会让鸡蛋失去香气,成品也没那么香。
搅拌好的面糊,呈细腻状态。
蛋白加一点点盐或几滴柠檬汁,中速沿打蛋盆转圈,将蛋白打至鱼眼大泡,加入三分一砂糖,继续打至气泡变小,再加入剩余的一半砂糖,继续打至蛋白变细腻,加入剩下的砂糖,换低速,慢慢转圈,打至蛋白能拉出大弯勾,即可。
打好后的蛋白。
加三分一蛋白到蛋黄湖里,以切拌方式将两者混合匀。再将蛋黄糊倒到蛋白盆,与蛋白混合均匀。此处省略过程图。
面糊倒进烤盘,将大气泡震出,抹平表面,放入上下火预热180度的烤箱,烤18~20分钟即可,具体时间以自家烤箱脾气为准,只要蛋糕表面均匀上色,基本蛋糕就好了,也可用牙签在蛋糕四角戳一个洞,没有面湖带出来就熟了。 出炉后的蛋糕从30公分高处垂直摔下,以排出热气。 蛋糕可做正卷或反卷,做正卷的话,出炉后要即刻将蛋糕翻转,撕去底部烘烤纸后再把蛋糕翻转,正面朝上,用一张烘烤纸虚盖蛋糕,以避免蛋糕表面干裂。 蛋糕在晾凉过程中,奶油加砂糖打至可抹面的硬度,马上抹至蛋糕表面,卷紧,放入冷藏,定型半小时即可。半小时的时间,蛋糕已定好型,且能吃出鸡蛋稍奶油最浓郁的香味,蛋糕体也仍蓬松,口感是最佳的。冷藏过久,风味就大打折扣了。