蛋黄不加糖，玉米油分三次加入蛋黄，每加一次都需充分调匀，然后将牛奶分三次加入，继续调匀。加入低粉，以Z手法将面糊调至细腻状态。
此处省略了“加玉米油及牛奶”的过程图，其实不影响操作，但需要注意一点，虽然油及牛奶都需要充分与蛋黄融合，但切不要过度搅拌，过度搅拌会让鸡蛋失去香气，成品也没那么香。
蛋白加一点点盐或几滴柠檬汁，中速沿打蛋盆转圈，将蛋白打至鱼眼大泡，加入三分一砂糖，继续打至气泡变小，再加入剩余的一半砂糖，继续打至蛋白变细腻，加入剩下的砂糖，换低速，慢慢转圈，打至蛋白能拉出大弯勾，即可。
加三分一蛋白到蛋黄湖里，以切拌方式将两者混合匀。再将蛋黄糊倒到蛋白盆，与蛋白混合均匀。此处省略过程图。
面糊倒进烤盘，将大气泡震出，抹平表面，放入上下火预热180度的烤箱，烤18～20分钟即可，具体时间以自家烤箱脾气为准，只要蛋糕表面均匀上色，基本蛋糕就好了，也可用牙签在蛋糕四角戳一个洞，没有面湖带出来就熟了。
出炉后的蛋糕从30公分高处垂直摔下，以排出热气。
蛋糕可做正卷或反卷，做正卷的话，出炉后要即刻将蛋糕翻转，撕去底部烘烤纸后再把蛋糕翻转，正面朝上，用一张烘烤纸虚盖蛋糕，以避免蛋糕表面干裂。
蛋糕在晾凉过程中，奶油加砂糖打至可抹面的硬度，马上抹至蛋糕表面，卷紧，放入冷藏，定型半小时即可。半小时的时间，蛋糕已定好型，且能吃出鸡蛋稍奶油最浓郁的香味，蛋糕体也仍蓬松，口感是最佳的。冷藏过久，风味就大打折扣了。
安装App
