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萊陽桃酥變化口味做法(转载)(9/10)
材料: ∅4公分厚1公分 15~17片 1.沙拉油110g 2.紅糖 70g (黑糖,起司辣桃酥使用中雙糖65g+西班牙煙燻紅椒粉4g+紅辣椒粉2g+鹽6g+黑胡椒粉4g) 3.炒香熟中筋麵粉 100g (做法按照網誌萊陽桃酥做法) 4.生中筋麵粉 120g (起司辣桃酥使用生中筋麵粉100g+帕碼森起司粉20g) 5.熟黑芝麻粒10g ( 松子 30g)
1.將黑芝麻用平底鍋炒香離鍋,將生熟麵粉篩入鋼盆,沙拉油和糖放入果汁機打均勻,倒入麵粉中,稍微拌勻再放入炒香黑芝麻。
2. 手搓揉麵糰直到無粉粒不黏手不黏缸,分成一團25g搓圓。 用手指輕拍扁到厚度約1公分,直徑4公分,放底層 170/150烤26分鐘,中間調頭,出爐後趁熱用刮板脫離熱烤盤,必須輕輕的移動,避免桃酥裂開。
3.松子170/150 烤5分鐘取出備用,將生熟麵粉篩入鋼盆,沙拉油和糖放入果汁機打均勻,倒入麵粉中,稍微拌勻再放入烤香松子。
4.手搓揉麵糰直到無粉粒不黏手不黏缸,分成一團25g搓圓。 用手指輕拍扁到厚度約1公分,直徑4公分,放底層 170/150烤26分鐘,中間調頭,出爐後趁熱用刮板脫離熱烤盤,必須輕輕的移動,避免桃酥裂開。
5.將生熟麵粉和起司粉篩入鋼盆,篩不過去就直接倒入鋼盆中,沙拉油、糖和其他調味料放入果汁機打均勻,倒入麵粉中稍微拌勻。
6.手搓揉麵糰直到無粉粒不黏手不黏缸,分成一團25g搓圓。 用手指輕拍扁到厚度約1公分,直徑4公分,放底層 170/150烤26分鐘,中間調頭,出爐後趁熱用刮板脫離熱烤盤,必須輕輕的移動,避免桃酥裂開。
Q&A 1.如果沒有西班牙煙燻紅椒粉可以怎麼換? A:可以換成一般的紅椒粉。 2.用紅糖和黑糖的麵團比較乾是正常的嗎? A:正常喔~因為紅糖黑糖比較吸油,麵團多搓揉一陣子即可成團,搓揉到表面無粉粒不沾手會比較好操作。 3.桃酥邊緣會有裂紋怎麼辦? A:搓圓後盡量不要一口氣壓扁,用手指輕輕多拍幾下,就能稍微避免裂紋> 4.這三種口感如何? A:與原味桃酥相同,鬆綿且入口即化。
5.包裝存放方式? A:密封盒裝,室溫存放三個月。
送礼也会很有面子哦~