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脆皮茄子(2/9)
茄子洗净切长条或者滚刀块,切记不能太大块哈不然不容易熟,严重影响口感。还浪费茄子。然后上粉,这里用的是淀粉,只要是淀粉都可以。步骤很关键先裹一把粉用手抓均匀,然后洒点点水稍微浸湿茄子,然后又上粉重复三次,这样是为了粉更牢固。炸出来更脆,还不吸油。一定不能偷懒哦。
这里我用的是这个淀粉。
好了^0^~起锅烧油,一定要宽油,就是要油多一点点,全程大火哦,中途不能改小火,不然茄子会吸油。炸到表面焦脆就可以先出锅休息一下了!
四川泡菜和郫县豆瓣酱是出鱼香味的关键哈,我这里脆皮茄子是鱼香味的,非常的下饭!泡椒泡姜泡蒜挑出来切丁备用。对了豆瓣酱我吃过很多牌子发现最好吃的就是丹丹牌,封面就是宋丹丹其他牌子感觉没有它好吃。所以推荐买这个牌子哈,而且价格不贵。
调味~这一步也很重要哦,这是整道菜的灵魂,味觉把握一定要好,准备空碗一个,放盐味精,鸡精,蒜蓉,葱,姜丝,耗油,甜辣酱,番茄酱,生抽,醋。少许水。少许水淀粉。一旁备用。之前说的豆瓣和泡菜也切好放旁边就好了。
刚刚炸过的油这个时候也差不多凉了,可以倒出来了。锅中留底油。因为茄子是油炸的所以我们炒的时候就不需要太多油了,可以把泡菜豆瓣炒开就行了。炒出豆瓣的红油,然后爆香泡菜,随即下入炸好的茄子。翻炒均匀,都挂上豆瓣酱就差不多了,动作一定要快哦⊙∀⊙!把准备好的料汁浇上,快速的翻炒。大火然后起锅了~很好吃的哇⊙∀⊙!而且很好看!!!!!
可以开吃了哦⊙∀⊙!
摆盘
最后摆盘吃饭了哦⊙∀⊙!茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现,是佳肴,也具有很好的保健效果。 1、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。 4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 买茄子,做饭吧!!!!!给家人做个好吃的下饭菜,最后记得摆盘哦⊙∀⊙!