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#父亲节,给老爸做道菜#腊肉炖鳝鱼(7/8)
将鳝鱼刺杀洗净,斩去头尾,背上均匀划上数刀,切成2寸长的段。
腊肉切片(酸咸菜和莴笋叶可放可不放),莴笋切滾刀块。
准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
锅烧热,倒入鳝鱼段,翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液,盛出备用。
锅洗净放炉火上烧热,往锅中倒少许植物油待六成熟,放腊肉煎出油,将肉油熬出时,加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱,翻炒出香味。
倒入炒过的鳝鱼段,加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后,加水没过鳝鱼煮开,撇去浮沫。
加青红尖椒圈、紫苏,再加入莴笋大火煮开,加盐、糖调味,转小火慢炖二十分钟。
最后撒上胡椒粉和葱花,出锅。