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休闲时的零嘴儿,让人赞不绝口的牛肉干(8/8)
首先将牛肉切成粗条状,尽量顺着纹理切(请根据自己的喜好切成合适的大小,但不要切得太小块)。 ☆牛肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉。像牛腩这种筋多的肉就不适合做牛肉干了。
牛肉条清洗干净后,放入锅里,倒入足够的冷水,烧开,煮出肉里的血水(煮的过程中会产生大量浮沫,将浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味)。
煮开以后,将牛肉捞出来。然后在凉水下冲洗几遍,洗干净表面的浮沫。
洗干净的牛肉放入高压锅里,倒入刚好没过牛肉的水,加入姜、葱以及15克盐。高压锅上汽后小火煮大约30分钟,将牛肉煮软。 ☆如果不用高压锅,也可以用炖锅小火慢炖,大约需要1个半小时左右。 ☆无论是用高压锅还是炖锅,都需要把握好炖牛肉的程度,炖的时间根据实际情况灵活调整,直到将牛肉炖软。可以夹一小块尝一尝,咬上去牛肉不再发硬就可以了。不同的高压锅压力不一样,自己把握时间,不要炖得太烂,不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。
这是炖好的牛肉。将牛肉捞出来,沥干水份备用。 ☆将牛肉炖软,做出来的牛肉干才会具有良好的口感,不会发硬嚼不动。
锅烧热,倒入50克植物油,油烧热后转中火。加入花椒、香叶、大料、桂皮翻炒1分钟,炒出香味。然后加入辣椒粉继续翻炒几下,将辣椒粉炸香。
倒入牛肉,翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖、盐。继续翻炒均匀。到这一步,牛肉干的处理就全部完成了,之后就可以烤了。
将牛肉干放入铺了硅油纸的烤盘里。烤箱预热到上下火140℃,牛肉放入烤箱中层,烘烤30-40分钟。直到烤成牛肉干。烘烤的时间请根据实际情况调整(牛肉切块的大小、烤箱的不同温度情况都会影响牛肉干的烘烤时间)。 ☆烤到你喜欢的干湿程度就可以了。通常来说烤得越干,能保存的时间越长。但如果完全烤干了,牛肉干会太硬,适当保留一些水份口感更好。 ☆如果你用的是蒸烤箱,因蒸烤箱密封性太好,水汽散发比较慢,所以会需要更长时间才能将牛肉烤干,请根据实际情况调整。