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#父亲节,给老爸做道菜#香葱肉松手撕面包(9/22)
搅拌缸中放入干性材料:高筋面粉、砂糖、奶粉。
酵母和水混合均匀。(夏天用10度左右的冰水,冬天用常温水。)
所有液体材料倒入搅拌缸中,先低速,再中速揉至粗膜阶段,加入盐,继续中速揉至完成阶段。
可以拉出薄膜有很好的韧性即可。
揉好的面团取出稍做整型,平铺放入带盖的保鲜盒中进行50-60分钟室温发酵。
发酵好的面团,是原来的2倍大,轻拍,有砰砰的声音。
取出面团轻拍排气。
稍微滚圆放入保鲜盒中松弛20-30分钟。
松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形面片。
翻面后,抹一层沙拉酱,留一个长边位置不要抹,方便收口。
铺上肉松,撒适量切好的香葱。
卷起。
捏紧收口。
稍微搓一搓,搓成长条。
用刮板切开,一分为三,一侧不切断。
编成辫子,收口捏紧,辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接。
模具刷一层橄榄油,方便脱膜。
吐司生胚放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中。
进行第二次发酵,大概50分钟,9分满,烤箱提前预,上下火190度,烘烤29分钟。
香葱肉松手撕面包
香葱肉松手撕面包
手撕着吃最香