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#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷(3/19)
将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,蛋清放在无油无水的搅拌盆中备用。手动打蛋器搅拌蛋黄。
加入40克色拉油,搅拌均匀。
加入牛奶,继续搅拌,让牛奶和蛋液充分融合。
在搅拌好的蛋液中筛入60克低筋粉。
用手动打蛋器画Z字型搅拌,将低筋粉与蛋液搅拌至均匀无干粉状态,蛋黄糊就做好了,放置一边备用。
接下来打发蛋白。在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器打发蛋白十几秒至出现鱼眼状。
第一次加入三分之一细砂糖,打发至鱼眼状基本消失。
第二次加入三分之一细砂糖,打发蛋白至细腻柔和状。
第三次加入剩余细砂糖,继续打发,至蛋白有清晰纹路,提起打蛋器有弯钩状就停止打发。过度打发,会造成后期蛋糕卷开裂哦。
用刮刀取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中,采用翻拌的手法混合均匀。
翻拌均匀的混合糊倒回剩下的三分之二蛋白盆中,同样采取翻拌的手法混合均匀。蛋糕糊就做好了。
上下管150℃预热烤箱。烤盘(28*28)中垫硅油纸,硅油纸稍大于烤盘尺寸,烤完方便取出。
倒入蛋糕糊,用刮板将表面抹平。提起烤盘震几下,一是将气泡震出,二是使蛋糕糊在烤盘内更能厚薄均匀。
放入预热好的烤箱中层,150℃上下火烤30分钟,图中是烤了20分钟时的样子,表面已经开始上色了。
30分钟时间到!取出,震几下烤盘,散出一部分热气。迅速抓着硅油纸,将蛋糕移出烤盘。
网架上铺张硅油纸,将蛋糕倒扣在网架上,背面朝上,趁热撕下背面的硅油纸。再迅速将蛋糕正面朝上散热(动作要快点哦,防止蛋糕正面朝下时间过长,因热气散不出而粘在硅油纸上)。 晾至手温,利用擀面杖将蛋糕卷起(不能等完全冷却,卷的时候容易开裂),收口朝下,放入冰箱冷藏定型半小时。
来,亮个相!又请回冰箱冷藏了,太晚了,不能再吃了,明天早上就可以切了吃咯
上个以前做的早餐图,右下角就是切开蛋糕卷哦,是不是诱惑到你了呢? 如果想要吃可可味蛋糕卷,将材料中的60克低筋粉换成48克低筋粉和12克可可粉就可以了,很简单哦(´-ω-`)