安装App
大白兔蛋糕卷#父亲节,给老爸做道菜#(10/19)
先做大白兔奶冻,找一个慕斯圈模具,一面包好保鲜膜,没有这种模具任何一种小模具都可以,不要太大,否则做出的奶冻太薄不好看,最重要的是无论什么模具,都要在模具上铺一层保鲜膜,这样方便脱模。
香草夹切一半,再对半剖开
把牛奶、淡奶油、盐、大白兔奶糖全部放入小锅中,用刀尖刮出香草籽放入锅中,再把刮干净的香草夹也放入锅中
开小火,一定要小火,把大白兔奶糖煮化完全溶解,尽量不要让液体完全沸腾,否则牛奶容易结皮
吉利丁粉加入水,注意这里一定是冰水,没有冰水用自来水也可以,切记不要温水更不能是开水,加入冰水成这种啫喱状
把泡发好的吉利丁放入微波炉高火加热10秒,成为液态,倒入煮好的奶冻中,没有微波炉的也可以隔水加热至融化成液态即可,切忌把吉利丁煮开
把奶冻中的香草夹取出,吉利丁与奶冻混合均匀,进行过筛,过筛后的奶冻液就可以倒入模具中,放凉后放入冰箱冷藏6小时以上,大白兔奶冻完成
下面继续制作大白兔奶油,把淡奶油和大白兔奶糖一同放入锅内,小火煮开,一定要用小火,否则糖还没有融化淡奶油就先煮开了
煮好的奶油,倒入盆里,贴表面覆盖保鲜膜,放凉后也同样放入冰箱冷藏6小时以上,大白兔奶油完成
蛋糕卷制作,先预热烤箱150度,再蛋白打发,糖分3次加入,将蛋白打发至大弯钩状
另取一只大碗,称入牛奶和玉米油,用同样的手法刮出香草籽
完全乳化后筛入低筋面粉
把打发好的蛋白,舀出1/3放入面糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白盆中,用切拌和翻拌的手法,把面糊和蛋白混合均匀,无蛋白块
金盘中放入油纸或油布,倒入混合好的面糊,用刮板抹平表面,入炉前震几下,去除大气泡,放入预热好150度的烤箱,25-30分钟
最后的组装,烤好的蛋糕卷取出,放凉,同时可以打发大白兔奶油,取出冷藏好的大白兔奶油,打蛋器高速打发,至9分发,备用
取出冷藏好的大白兔奶冻,用小刀在模具四周划一圈,很容易就脱模了,切成1cm左右的宽度
.将蛋糕卷毛巾面向下放在油纸上,上面抹大白兔奶油,注意在蛋糕卷收口处奶油要少一此,薄薄一层即可,在靠前位置摆好奶冻
慢慢拎起油纸向上向内卷起,包裹着奶冻和淡奶油,卷成卷后压住收口位置放冰箱冷藏4小时以上定型
完成