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#父亲节，给老爸做道菜#红糖橙皮丁软欧(0/19)
提前一天制作烫种，把高粉，糖，盐稍微拌匀，倒入开水，一边用筷子快速搅拌，拌匀稍凉后放冰箱冷藏。
把材料中的50克开水倒入40克红糖中，让红糖融化，夏天晾凉后可以放入冰箱冷藏后再用来揉面，这样可以降低面温。
蔓越莓干提前用温水或朗姆酒浸泡，切碎。
把液体材料先倒入厨师机中，清水预留一些，根据面粉的吸水量适当增减。把烫种撕小块和高粉，酵母一起放入厨师机，低速揉匀，转高速。
夏天揉面时液体和揉面缸可以提前放冰箱冷藏，揉面时面缸也可以绑冰袋，这样可以降低面温。
揉到可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油完全吸收，放盐，转高速揉面。
揉至完全扩展阶段。
蔓越莓干和橙皮丁稍微拌匀。
倒入厨师机，低速揉匀，或者放操作台采用折叠的方式揉匀。
放保鲜盒按摩摊平，温度25-28℃，湿度75%进行第一次发酵。
发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
倒扣轻拍排气，分割成四等份。
滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
光滑面朝下，用手拍扁。
往中间对折。
卷起收口捏紧。
光滑面朝上，摆入烤盘中，温度35℃，湿度75%进行二次发酵，发到两倍大。
筛上一层薄薄的高粉。
割出自己喜欢的纹路。烤箱上下火200度预热好，烘烤30分钟。