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山马扎野菜包子(12/22)
【准备食材】: 面粉800克,五花肉600克,山马扎野菜3斤,韭菜一把,酱油,盐,五香粉,葱姜末少量。
先把山马扎菜洗净,去除杂质,放到锅里开水焯5分钟,​
焯的过程中翻拌一下,煮开锅一次,好让所有野菜都焯烫均匀。​
山马扎野菜需要提前泡一晚上,这样可以很好的去除一些草酸,一些青菜毒素。​中间要换水3-4次,直到不起白沫为止。
. 先来和面,这次不包发面的,包烫死面​的。这样皮薄馅大更好吃。一半面粉里加少量的开水搅拌一下,另一半在加少量的清水搅拌一下,然后一起和成面团。
面团揉光滑后放旁边醒发30分钟左右。
再来调馅,把五花肉剁碎成大块肉馅,野菜一般都比较吸油,肉或者油少了都不香,所以,别不舍得加肉,再就是剁的肉馅更香,直接搅好的肉馅会影响口感。​
热锅倒入少量的植物油,把肉粒放入锅内煸炒,这样是为了把一些肥的肉下下油。​
肉里加大约3克的盐,少量酱油,葱姜末调味。​
山马扎菜控干水分,在用力挤握掉多余水分,挤成干爽的菜团子,然后剁碎。
韭菜洗净控干水分,切细碎,加韭菜是提鲜味的,如果不加韭菜口感上会有些干。​
肉馅和野菜韭菜一起放盆里,加2克盐,多一些的植物油,少量酱油,五香粉,鸡精,一起搅拌均匀。
调好的山马扎野菜馅,闻着就清香,
面团醒发好后切成均等的小剂子,按扁,
在擀成薄薄的包子皮,​死面的包子皮一定不要太厚了,直接应该口感。
把馅包进去,可以多一些馅,大馅吃着更美味。​
包好的包子放旁边,死面的也不用醒发,可以直接上锅蒸。​
蒸锅上下两层,盖帘上抹上少许的油,防止包子粘黏,然后放入包子开始蒸,大约蒸15-20分钟即可​.
时间到后出锅, 哇,独有的野菜清香扑鼻而来。​
装盘上桌开吃吧, 清香的山马扎野菜馅包子皮薄馅大超级美味,满满的都是妈妈的味道,真的是​小时候就爱吃的野菜包子。
早上搭配一碗粥,再来点小咸菜超级美味啊,现在编辑食谱我都又想吃了!
野菜包子实在好吃,连吃三个不过瘾。