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马卡龙(面粉版)(14/19)
准备好所有材料
低粉、糖粉过筛2次备用
蛋清倒入无油无水容器中,打至出现鱼泡眼加入第一次细砂糖(蛋清最好用老蛋清,蛋清装入杯子用保鲜膜封住用牙签扎小孔放入冰箱三天后使用)
继续打至出现浅小纹路加入第二次细砂糖,用牙签挑一点色粉进去,不用太多
加完最后一次细砂糖,高速打发至蛋白变得细腻,纹路比较明显,提起的蛋白霜有短小尖峰就可以了(如图)
将1/3的蛋白霜和面粉混合用压拌的手法轻而外混合至看不见干粉
再加入第二次蛋白霜用同样方法混合均匀
第三次加入蛋白霜用翻拌的手法混合至看不见蛋白,这一步千万不可以用压拌
拌好的面糊呈现飘带状
将面糊装入裱花袋里,剪个小口
在马卡龙垫上垂直挤出大小均匀的圆形,挤好后震几下,震出气泡
如果不能完全震出气泡,用牙签扎破气泡
广东、浙江天气潮湿,3-8月份建议用烤箱凉皮,上下火50度,8-10分钟即可。如果比较干燥的地区可以自然晾,时间要久一点
用手轻轻按一下,不沾手,这样软壳就出来了,凉皮就好了
烤箱预热上下火150度10分钟,送进烤5分钟左右就可以出现漂亮的裙边,把温度降至130度继续烤10分钟即可。
烤好后放凉取下来
棉花糖放入不粘锅小火加热至融化,用勺子舀入马卡龙上,盖上另一块马卡龙上,轻轻捏紧即可(这一步忘记拍照)
面粉版口感虽没有杏仁粉做的香,依然有着硬硬外壳软软的内心
下午茶来一块