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糖醋里脊(6/11)
里脊肉切成宽厚不到一厘米的长条,不要太宽,形状不如略微细一点好。
用上面写的腌肉料腌二十分钟,主要是姜蒜料酒,盐只要一点点,就是为了给最后的糖醋汁提个味儿,生抽也是一点点,微微上一点色即可,醋仍旧是一点点,去除一下肉腥味。
腌肉的同时,我们准备挂糊的料,面粉3汤匙,淀粉2汤匙,小苏打一丢丢(加入小苏打炸好的肉会更加蓬松酥脆)。最后调成如图挑起筷子自然滴落状态。如果喜欢厚糊的可以多加粉,不过不如薄的酥脆。
顺便把糖醋汁也准备好,蕃茄酱3大勺,糖1勺,醋1/2勺,淀粉1/3勺,加少量水搅匀即可。
锅内倒油加热,如图插入筷子四周起小泡就可以放入腌好的肉炸了。当然,也可以根据自己的经验判断。
腌好的肉放入面糊中,搅匀,也可以一条条沾面糊,但是比较麻烦。
开中火把肉分次放入锅内炸至微黄,捞出。肉要一条条放入油锅,否则容易粘在一起。
炸好的状态,蓬松酥脆。
都炸完后,再次加热油锅,全部放入,复炸一次,更加酥脆。
锅内留少许底油加热,倒入之前调好的糖醋汁,烧到如图起大泡的时候,放入炸好的肉,翻拌均匀即可出锅。
装盘,撒上白芝麻,开动吧。