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小天使可可杯子蛋糕(9/15)
制作杯子蛋糕:牛奶和黄油一起称重,放入碗中,隔热水融化。
打蛋盆清洗干净,擦干,无水无油,磕入鸡蛋,细砂糖一次性加入蛋液内,用手动打蛋器拌至细砂糖融化。
隔热水将蛋液加热至40度左右。
离开热水,加入水饴,用电动打蛋器中高速打发全蛋液,大概4分钟后停止检查蛋液,写好“8”字后不易消失。
打蛋器转为低速,整理气泡(约4分钟左右),最后为细腻无气泡的蛋糊(可以用牙签检测,插入牙签非常缓慢的倒下即可)。
筛入低筋面粉和可可粉,用翻拌的手法混合蛋液和粉粉,拌至无干粉状态。
将隔水融化的黄油牛奶混合物隔刮刀倒入蛋糕糊内,同样的翻拌手法混合好蛋糕糊。
在烤盘内放入9个中号的纸杯,倒入蛋糕糊,轻震几下去除大气泡。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火170度预热好,烤盘放入中层,烘烤28分钟。
烘烤结束,蛋糕立即出炉,纸杯蛋糕放在晾架上放凉备用。
准备馅料:将200克的淡奶油加入20克的细砂糖,打发至5成半流动状态,筛入15克的可可粉,再打发至裱花状态。
再将100克的淡奶油加入10克的细砂糖,打发至5成后加入奶粉。同样打发至裱花状态。
准备一个大号的裱花袋,装入8齿大号裱花嘴。将可可奶油和原色奶油分别装入两个裱花袋内。再将两袋奶油同时装入刚才装有裱花嘴的裱花袋内。
垂直在杯子蛋糕上面挤好奶油花,再用脆皮花生豆装饰,插上小天使,撒奥利奥饼干碎。
成品