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焖饼子~巴里坤、木垒、敦煌(含历史)恋恋西北家常面食(二)(7/8)
从西至东分别是木垒,巴里坤,敦煌三个出焖饼子美食的地区。
准备好食材:牛肉切骰子粒,辣椒、姜切粒,洋葱切块,其他蔬菜洗净切段。
香料:所有香料➕2根辣椒1片姜放入热油中煸炒出香味,搅拌机打成泥待用。(视频)
干净的锅中放适量油煸炒牛肉➕香料泥➕洋葱,牛肉表面发白后加没过牛肉5倍的水中小火炖分钟(后腿肉炖久一些,高压锅也行)。此刻可以开始和面做饼,见后2步。
⚠️ 加水炖煮的时间和水量根据肉质而定,我用了后腿肉,不是很嫩所以炖30分钟,肉炖的差不多时放入茭白和茄子,此时确保水是没过牛肉的。 此刻,面团醒发好,可以做饼了,等汤汁差不多和肉菜齐平,再放饼皮,每一层饼焖5分钟。 数量根据锅、饼的大小而定,可以一张一张焖,或像我这样可以三张三张,每一批焖5分钟。
在炖牛肉粉时候开始和面,水面粉盐搅拌成团,揉100下左右至光滑,放置在盆里松弛醒5分钟,然后分层7个剂子,擀成薄面皮,0.1毫米哦,然后撒上香豆粉。
时刻注意汤水量,少了加水。 焖好一批取出后再放一批。 我最后不放心熟不熟,又整齐地码成一叠再放进去,加水再焖了2分钟即可关火。关火后立刻取出饼皮,防止泡烂。
装盘:先准备一个深盘。 把香菜加入锅中用余温拌均匀,然后盛去盘中,放上焖饼子,中间剪个十字即可趁热享用了。