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【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝(17/18)
剔除肝的筋膜
将猪肝加花椒、料酒、米醋适量，腌制30分钟去腥
洗净后加清水泡制两个小时
且柳叶片，刀背粗细
加料酒、白胡椒粉、盐腌制30分钟
自制泡姜切碎
泡椒、朝天椒切碎与泡姜碎混合后分两份
葱蒜切碎分两份
调汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、一份泡姜-海椒-朝天椒、一份-葱蒜、淀粉、糖
腌制的柳叶片滤水后加料酒、豆瓣酱、香油、淀粉、蛋清，上糊
一份花生油，两份菜籽油，八分火、起烟后柳叶片，爆炒五分熟后起锅下锅
锅下花生油加花椒，榨油后捞出
下一份泡椒、泡姜、朝天椒
下一份葱蒜，炒香
木耳炒八成熟
下猪肝
下芹菜及酱料，旺火爆炒
装盘