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抹茶巧克力牛乳砖(15/16)
取一个18X7cm的磅蛋糕模具,刷上一层黄油,再落入一层砂糖依附上边,送入冰箱冷藏。
将白巧克力切成小块或者碎粒,倒入盆中,放在沸腾的水上隔水加热(是隔着热水哦,不要将这个盆接触热水,沸水与盆底隔空)
静待30秒开始用抹刀搅拌均匀,直至完全融化,无颗粒状态。
离水,倒入15g抹茶粉,不停压拌,直到完全融合。注意手法,不是转圈圈的搅拌,而是压这抹刀转圈,然后划压下去的来回转动。做好放一边备用。
3个鸡蛋搅打均匀,倒入25g砂糖初步搅拌一下。将蛋液置于热水中加热,快速搅拌使砂糖融化。
拿走蛋液时,将无盐黄油放进去加热融化。
蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中,每一次都要充分搅拌均匀再倒入下一次。第三次倒入,搅拌至看不见黄色蛋液后,再均速搅拌5分钟以上,使其充分乳化。
一定要不停搅拌乳化,直到形成这种浓稠、黄绿的抹茶色就完成了。
现在我们过筛入8g低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒状态
取出已经融化的黄油,放入白葡萄酒、牛乳温热。
将黄油倒入抹茶液中充分搅拌融合。再倒入温热的牛乳搅拌均匀,再倒入白温热葡萄酒搅拌均匀,这样抹茶巧克力牛乳液就完成啦! 没有白葡萄酒可以不加或者换成3g香草精,或换成等量牛乳,但强烈建议大家用白葡萄酒。没有牛乳用牛奶。
将抹茶巧克力牛乳液过滤一下,然后倒入模具中,用牙签搅拌一下,将大气泡消灭~
水浴烘烤:烤箱提前预热150度,将烤盘置于烤箱底层,放入模具,然后倒入热水,烤35分钟。
烤完的方砖饱满漂亮,冷却至温室后,盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜,这样它的组织会浓缩紧密,同时凝固起来。
隔天起床就能脱模啦!取出方砖,用热毛巾包裹住模具,或置入温热的水里放一下取出。倒扣脱模,撒上抹茶粉开切!
一定要用锋利的刀,然后泡在热水里加热,拿出来擦干后切下去,切完一刀擦干净,放回热水里,重复以上的步骤,这样不仅容易切,截面会整齐好看。