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#肉食者联盟#日式豚骨拉面(5/12)
猪棒骨洗净放到凉水锅里，水微开撇去浮沫。
另起锅装满水烧开，放入焯过水的棒骨，葱姜，料酒。盖盖，保持水翻滚状态，三至四个小时，汤呈白色。
五花肉片去多余的肉，只留1.5cm左右厚度，方便卷制。
卷好用棉线绑结实入凉水锅焯烫。
另起锅放老汤和水烧开，把肉卷放入，加八角，花椒，桂皮，小茴香，丁香，肉蔻，红曲粉，老抽，盐，料酒，葱姜，小火三个小时煮熟。我还放了一块牛腱子一起煮。
三四个小时汤煮好了，把骨头和葱姜捞出。
白色的汤，时间越长越白。
取少量汤和味增混合
混合好的味增倒入汤锅，加入蒜蓉，出蒜香关火，汤头不用放盐，味增是咸的。
肉卷卤好后着急吃就放入冷冻室一个小时，快速降温，凝结，切片。
卤肉的时候处理配料，金针菇焯熟，鸡蛋水开煮五分钟，迅速放冰水，去壳放入肉汤一个小时，木耳泡发洗净。最后组装即可。
骨头上拆下来的肉，三根有一大碗呢，第二天的美味有了。